Lammrücken ,grünen Bohnen und Kartoffeltalern: Zutaten:

1 kg Lammrücken Salz Pfeffer 3 EL Öl 1/4 Ltr. Lammfond, Glas 6 Schalotten 1 Rosmarinzweig 125 g Crème fraîche 350 g grüne Bohnen 2 EL Butter Kartoffeltaler: 400 g Kartoffeln, mehlig 1 Ei 2 EL Mehl Salz Pfeffer 2 EL Butter

Kartoffeltaler: Am Vortag Kartoffeln mit der Schale 30 Minuten kochen. Am nächsten Tag schälen, reiben, mit Mehl, verquirltem Eigelb, Salz, Pfeffer verrühren, einen festen Teig kneten, eine Rolle formen. Gleichmäßige Scheiben schneiden. In der Pfanne portionsweise Butter erhitzen, Kartoffeltaler von beiden Seiten 4 Minuten golden backen, im Ofen warm halten. Lammrücken salzen, pfeffern. Bohnen in Salzwasser 8 Minuten garen, abgießen, abschrecken, abtropfen. Schalotten halbieren, Rosmarinnadeln feinhacken. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, den Lammrücken rundherum anbraten. Lammbrühe angießen, Rücken zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit Schalotten zufügen. Rücken herausnehmen, warm halten. Die Crème fraîche einrühren, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Butter erhitzen, Bohnen darin schwenken. Lammrücken aufschneiden, mit der Schalottensauce, Kartoffeltalern und Bohnen auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. ( für 4 Personen )